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Morey Saint Denis

LES HERBUOTTES

34,70 € (75cl)

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2016
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Cépage

Pinot Noir

Vignoble

Côte de Nuits

Type

Rouge

Riche en Premiers Crus et Grands Crus (Clos de Tart, Bonnes–Mares, Clos de la Roche, Clos Saint–Denis, Clos des Lambrays), Morey–Saint–Denis forme en Côte de Nuits la transition toute personnelle entre le vin de Gevrey– Chambertin et celui de Chambolle Musigny. Marqué par la puissante Maison de Vergy, par les abbayes de Cîteaux et de Tart, par de grandes familles bourguignonnes, l’histoire du village s’associe à celle de son vin. « On peut dire qu’il ne lui manque rien », écrivait déjà le Dr Lavalle en 1855.

Fruité

Vivacité

épicé

Intensité Aromatique

Terroir

La vigne repose sur les sols calcaires et argilo-calcaires du jurassique moyen : oolithe blanche du bathonien en haut du coteau, calcaires à entroques du bajocien en bas de pente. Ce lieu–dit se trouve en bas de coteau, sur un sol épais et riche. Il est composé de marne et d’argile.

Surface

1 ha 85 a 44 ca
(total climat)

Exposition

Exposée au levant, elle se situe entre 220 et 270 mètres d’altitude.

élevage

En fûts de 228 L durant 10 mois puis 5 mois d'affinage en masse en cuve inox.

Vinification

Macération pré-fermentaire à froid pendant 10 jours, remontages et pigeages avec contrôle de la température pendant toute la durée de la fermentation.

Karine Moréteaux

Conseil expert Chanzy

Température de service : 14°C

Fidèle à son origine « Côte de Nuits », c’est à dire masculin, puissant et ample en bouche, le Morey–Saint–Denis rouge est parfait sur les viandes de caractère.

L'accord Met&Vin

Ses tanins valoriseront mieux un volatile sauvage qu’un jeune veau. Le gibier à poils, lorsqu’il est braisé ou rôti, sera caressé par la texture charnue de l'appellation Morey-Saint-Denis et ses tanins soutenus résisteront jusqu’à l’extraction complète des sucs de ces viandes musquées. Ces mêmes tanins donneront tout son relief à une belle entrecôte ou à une côte de bœuf bien épaisse. Les fromages à croûte lavée retrouveront aussi un partenaire de caractère tout à fait fréquentable.

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