Domaine, Bouzeron
Written on 01/02/2021
Voici une idée de menu de Saint Valentin, facile et rapide à préparer et l’accord mets et vin adéquat. Laissez-vous guider et faites de cette soirée un moment exceptionnel.
Voici une idée de menu de Saint Valentin, facile et rapide à préparer et l’accord Mets et vin adéquat.
Laissez-vous guider et faites de cette soirée un moment exceptionnel.
L’ENTRÉE
Pourquoi ne pas commencer avec une petite entrée délicate, fraîche et légère?
Nous vous proposons un petit carpaccio de Saint-Jacques. Un plat tout en fraîcheur et délicatesse. Cette recette est extrêmement facile à réaliser, tout en finesse et délicieuse.
INGRÉDIENTS pour 2 personnes:
6 noix de Saint-Jacques
Le jus d'1/4 orange
Le jus d’1/2 citron
1 c. à soupe d'huile de noix
2 c. à soupe d'huile d'olive
Mélange de baies (baies roses, coriandre, genièvre, piment de la Jamaïque)
Quelques brins de ciboulette
sel, poivre
Préparez d’abord la vinaigrette au citron Dans un mortier, broyez 1 c. à soupe de baies.
Dans un saladier, mélangez les jus, les baies broyées et les huiles.
Finissez la marinade en la salant et en la poivrant.
Emulsionnez enfin le mélange avec une fourchette ou un petit fouet (réservez 30min au frais).
Nettoyez les noix de Saint-Jacques, sur un plan de travail bien propre. Emincez-les en fines tranches façon carpaccio et disposez-les dans des assiettes individuelles. (Astuce pour les émincer plus facilement, les mettre au préalable 30 minutes au congélateur pour les raffermir)
Dresser vos assiettes (Les fines tranches de carpaccio disposées en rond ou en longueur)
Il n'y a plus qu'à verser sur vos assiettes dressées la marinade préalablement passée au chinois (pour éviter les morceaux de baies). Parsemez ensuite de quelques pincées de ciboulette ciselée.
A déguster avec un Bouzeron Les Trois 2017
Température de service : 12°C
Une minéralité racée qui s'associe avec bonheur aux nuances de fruits et de fleurs. Souple, consistant, avec une texture ciselée par une vivacité alerte, on le sert à l’apéritif ou avec les entrées, il conviendra parfaitement avec les Saint Jacques.
LE PLAT
On continue avec une recette simple et savoureuse, un risotto au beurre de truffes.Il faut simplement préparer à l’avance le beurre de truffes et le bouillon qui servira à faire le risotto au moins la veille (on peut aussi utiliser du bouillon cube).
INGREDIENTS pour 2 personnes :
Bouillon de légume :
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 jarret de veau
1 morceaux d’os à moelle
1 navet
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
1 petit bouquet garni
sel, poivre
Beurre de Truffe :
Pour cette recette, il faut s’y prendre 3 jours avant!
Le beurre va « absorber » la saveur de la truffe sur cette durée.
Commencer par sortir le beurre salé du frigo. Avec un rasoir à truffes, couper en fines lamelles les 3/4 de la truffe.
Le beurre doit être à température ambiante et malléable.
Mettre le beurre dans une petite boite hermétique. Couvrir avec les tranches de truffes.
Ecraser le tout à la fourchette. Gardez une partie de la truffe pour la couper et poser les dernières tranches sur le risotto. Laisser le beurre au réfrigérateur 3 jours.
Pour le risotto
20g de beurre demi-sel
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 échalotes
225g de riz à risotto
15cl de vin blanc
0,75 L de bouillon filtré
45g de beurre de truffes
1 cuillerée à soupe de pâte de truffes (si vous en trouvez)
30g de parmesan fraichement râpé
un peu de truffe fraichement tranchée
Commencez par préparer le bouillon. Vous pouvez le faire la veille car il va mijoter pendant 5 heures. Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu fort, avec le jarret et les os. Faites colorer la viande des deux côtés.
Ajoutez les légumes épluchés et coupés en morceaux. Pour les gousses d’ail, coupez-les simplement en deux avec la peau. Versez de l’eau jusqu’à 7-8 cm au dessus des os. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Portez maintenant à ébullition et baissez le feu au minimum. Laissez un couvercle en place et laissez cuire 5 heures sur feu très doux.
Récupérez le bouillon sans les légumes, puis filtrez-le dans un simple tamis. Vous pourrez manger les légumes et la viande pour un autre repas.
Pour le risotto, versez le beurre et l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez l’échalote finement hachée et laissez cuire sur feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez alors le riz à risotto.
Mélangez bien puis versez le vin blanc. Laissez-le complètement s’absorber.
Ajoutez alors le bouillon au fur et à mesure (en 4 fois). Je préfère mettre une bonne quantité et laissez mijoter sur feu doux jusqu’à ce que le jus soit absorbé. Puis ajoutez un autre quart de bouillon et ainsi de suite. Comme on mesure les quantités au départ, aucun risque de rater !
Quand vous en êtes au dernier quart de bouillon, râpez le parmesan. Quand tout le bouillon est absorbé, versez alors le parmesan.
Ajoutez les 45g de beurre de truffe et la cuillerée à soupe de pâte de truffe.
Mélangez une dernière fois. Salez et poivrez au besoin. Servez dans les assiettes et râpez finement un peu de truffe noire si vous en avez encore.
A déguster avec un Mercurey 1er Cru - Clos du Roy Blanc
Température de service : 12°C
C'est un vin dense et ample avec une très belle structure,une acidité fine et constructive mais surtout une belle finale. Le vin parfait pour votre risotto.
LE DESSERT
Enfin en dessert, un petit gateau poires et speculoos savoureux et gourmand!
INGREDIENTS pour un gateau
4 poires
4 cuil. à soupe de pâte de spéculoos
60 g de miettes de spéculoos
15 g de beurre
3 oeufs
80 g de sucre blond bio
1 yaourt nature (125 g)
125 g de farine T55
50 g de fécule de maïs
1/2 sachet de levure chimique
Eplucher les poires, les couper en tranches et les faire revenir dans une poêle avec le beurre à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite la pâte de spéculoos, mélanger avec une cuillère en bois quelques minutes, juste le temps pour la pâte de bien enrober les poires. Retirer du feu et réserver.
Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre et le yaourt. Ajouter ensuite la farine, la fécule tamisée et la levure, bien mélanger et incorporer les miettes de spéculoos.
Verser la pâte sur les poires dans la poêle, couvrir et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. La surface doit être sèche. Retourner alors le gâteau à l’aide d’une autre poêle (ou d’une assiette, en faisant ensuite glisser le gâteau dans la poêle) et prolonger la cuisson de 5 minutes à découvert.
Glisser le gâteau sur un plat et le laisser tiédir (Astuce : il suffit d’utiliser une poêle qui n’accroche pas)
A déguster avec un Crémant de Bourgogne
Température de service : entre 4 et 8°C à l'apéritif et en dessert. Toujours associé à l’apéritif, on en oublie que les Crémants se marient divinement bien avec le sucré, osons!
Bon appétit et bonne Saint Valentin!
