Domaine, Bouzeron
Rédigé le 30/06/2022
Toutes vos saveurs préférées décryptées !
Lorsque l’on goûte un vin, notre premier réflexe va être évidemment de tenter de retrouver les différents goûts ressentis. Pour ce faire, plusieurs mots ont été mis en place dans le vocabulaire viticole pour décrire au mieux la sensation en bouche. Parmi eux, on retrouve plusieurs caractéristiques comme : tannique, rond, charnu, souple, sec, fruité, frais, rond, minéral, boisé, racé, équilibré.
Mais après la sensation première que laissera le vin en bouche, viennent ensuite les arômes. Et ces derniers se classent en plusieurs catégories, les arômes fruités, les arômes floraux, les arômes boisés, les arômes épicés, les arômes végétaux, les arômes minéraux, les arômes chimiques et les animaux.
Et les plus connus restent sans aucun doute les arômes fruités. Et pour cause, ils sont les plus faciles à reconnaître en bouche. Le fruit évoluera de plusieurs manières au sein d’un vin, il sera tout d’abord frais, puis compoté, ensuite, cuit, confituré, confit et enfin, sec. Généralement, le vin commence par exprimer par des arômes de fruits frais.
Et là aussi, ils sont classés en différentes catégories :
- Les fruits verts : kiwi, citron vert, melon vert, groseille à maquereau, pomme verte
- Les fruits blancs : pomme, poire, pêche de vigne, coing
- Les fruits rouges : fraise, framboise, groseille, cerise, airelle
- Les fruits noirs : mûre, myrtille, cassis, cerise noire, pruneau
- Les fruits jaunes : pêche, abricot, nectarine, brugnon, prune, mirabelle
- Les fruits exotiques : ananas, mangue, fruits de la passion, figue, datte, litchi, goyave, banane
- Les agrumes : citron, orange, pamplemousse, clémentine, cédrat, écorce d'orange, zeste, zeste confit
- Les fruits secs : amande, noix, noisette, raisin sec, figue sèche, pistache, pruneau cuit, arachide.
Mais alors dans quels vins peut-on retrouver ces fruits ?
- Les fruits verts seront principalement présents dans les vins blancs comme le Bourgogne aligoté blanc, le Bouzeron, le Chablis 1er Cru, le crémant de Bourgogne ou encore le Meursault.
- Les fruits blancs seront eux dans le Côte de Beaune-Villages en rouge, le Côte de Nuits-Villages en blanc et rouge, le Ladoix blanc et rouge, le Montagny blanc.
- Les fruits rouges sont sans aucun doute les plus présents. On le retrouve dans l’Irancy, le Mercurey, le Saint-Aubin ou encore le Vosne-Romanée, à chaque fois aussi bien en rouge qu’en blanc.
- Les fruits noirs : pour sentir l’arôme de ces fruits, il faudra déguster un Givry, blanc ou rouge, un Pommard, ou encore un Vougeot.
- Les fruits jaunes : ces notes sont principalement présentes dans le crémant, le Marsannay, le Rully, en blanc et en rouge, mais aussi dans le Petit Chablis.
- Les fruits exotiques : ces arômes se font eux, plus rares. On les retrouve uniquement dans le Macôn-villages, dans le Pouilly-Fuisse et dans le Vosne-Romanée, en rouge.
- Les agrumes sont présents dans le Chablis, le Montagny mais aussi le Puligny-Montrachet en blanc et rouge.
- Les fruits secs sont eux aussi quasiment présents dans tous les vins blancs, dans le crémant, le Meursault, le Puligny-Montrachet, le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune.
