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LES TROIS
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Grape variety
Aligoté
Vineyard
Côte Chalonnaise
Type
Blanc
Le Bouzeron Les Trois est un assemblage de 3 parcelles : « Les Clous », « La Tournelle », « Les Cordères ». L’appellation Bouzeron est reconnue en 1997 à part entière au sein des appellations Villages de Bourgogne, l’AOP honore le cépage qui a fait sa notoriété : l’Aligoté. Les premières vignes ont été plantées par les moines de l’abbaye de Cluny au VIè siècle, même si le village existe depuis l’Antiquité, Le nom de Bouzeron vient de « Boserontis Villa », ce qui laisse penser qu’un domaine gallo–romain y était établi.
Fruity
Liveliness
spyce
Aromatic Intensity
Terroir
Les sols de Bouzeron se sont formés durant l’Oxfordien, à l’époque du jurassique supérieur : –163 à –157 millions d’années (époque des premiers oiseaux et des grands dinosaures), roches sédimentaires calcaires, intercalées de bancs de marnes (terre plus grise). On y trouve des fossiles et des chailles (silice emprisonnée dans le calcaire).
Area
08 ha 52 a
Exposition
Sud–Est
breeding
En cuve inox. Mise en bouteille courant de l’été pour préserver fraîcheur et vivacité typique du cépage.
Vinification
Vinification / pressurage lent et doux. Fermentation à température maîtrisée entre 18°C et 20°C pour respecter les arômes délicats de l’Aligoté.
Karine Moréteaux
Chanzy's expert advice
Température de service : 12°C
Porte d’or de cette belle « Côte », le Bouzeron reçoit de ses marnes blanches de l’Oxfordien une minéralité racée qui s’associe avec bonheur aux nuances de fruits et de fleurs. Souple, consistant, avec une texture ciselée par une vivacité alerte, on le déguste à toutes les étapes de sa vie, car s’il est friand de sa jeunesse, il développe une grande complexité en prenant de l’âge et se révèle grand vin de gastronome.
food and wine pairing
On le sert à l’apéritif avec de bonnes gougères ou avec les entrées : les huîtres, jambon persillé, escargots de Bourgogne... et même des viandes blanches...
