Comprendre les trois temps de la dégustation

La dégustation d'un vin peut être beaucoup plus poétique qu'elle n'y paraît. En effet, il ne suffit pas simplement de prendre le vin en bouche et de le boire. Après avoir fait les premières étapes essentielles (analyse de la robe, des notes olfactives, etc.), vient le temps de la dégustation. 

Cette dernière est considérée par les professionnelles comme une véritable valse à trois temps. 

Pour que vous ayez l'air d'un expert, nous vous donnons aujourd'hui toutes les clefs pour comprendre au mieux et ainsi, appliquer parfaitement les trois étapes phares de la dégustation d'un vin. 

Vous aviez sans doute déjà remarqué que vos papilles s'agitent lorsque vous goûtez un vin. Différentes sensations sont alors perçues, à savoir, les saveurs, les sensations tactiles comme les tanins ou encore l'effervescence, puis les arômes. 

Ces sensations n'apparaissent pas toujours au même moment. En effet, il n'est pas rare que certaines d'entre elles soient perçues tout de suite, tandis que d'autres mettent un peu plus de temps à se manifester. 

C'est la raison pour laquelle il y a une véritable chronologie dans la dégustation qui se divise de la sorte : l'attaque, le milieu et la finale. 

Cela correspond au moment où le vin entre en bouche, les trois premières secondes de la dégustation. Un temps court, certes, mais qui permet de ressentir de nombreuses sensations. L'attaque peut être faible, franche ou encore intense. Elle va permettre de définir les toutes premières caractéristiques du vin à savoir si celui-ci est sucré, salé, amer ou encore acide. 

Vient ensuite la deuxième étape qui permet d'avoir une analyse encore plus profonde du vin. Pour ce faire, il faut tourner le vin dans sa bouche comme si on le mâchait. Cela va permettre de définir d'autres sensations, notamment sur la texture du vin, s'il est doux, rugueux ou encore onctueux. Cette étape va permettre également de définir les premières saveurs du vin. 

La dernière étape de la dégustation est sans doute la plus importante, c'est celle qui va parfaitement définir votre vin. Et pour cause, elle permet d'analyser la longueur en bouche du vin, c'est-à-dire la durée pendant laquelle les arômes continuent à se faire sentir après que le vin a été recraché ou avalé. 

Trois étapes clés qui mettent vos sens en éveil et qui permettent d'avoir une analyse complète et globale du vin.
L'ultime étape sera subjective puisque ce sera à vous de juger si vous l'aimez ou non en fonction de vos goûts. Et un conseil, les goûts et les couleurs ne se discutent pas, alors n'ayez pas peur d'affirmer votre position. Lancez-vous en essayant avec un Bouzeron, un Rully ou encore un Clos de Vougeot !