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GRAND CRU
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Cépage
Pinot Noir
Vignoble
Côte de Nuits
Type
Rouge
L'appellation Bonnes-Mares réussit une synthèse parfaite entre carrure imposante et texture charnue.
Fruité
Vivacité
épicé
Intensité Aromatique
Terroir
Le sous-sol est fait de dalles calcaires et de marne blanche. Il porte 40 centimètres environ de terre argilo-siliceuse, assez légère et graveleuse, brune et rougeâtre. La pente est légère. Origine jurassique, il y a quelque 150 millions d’années.
Surface
15 ha 05 a 72 ca
(total climat)
Exposition
L’exposition est au levant, l’altitude de 250 à 280 mètres en moyenne.
élevage
En fûts de 228 L durant 10 mois (30% de fûts neufs) puis 5 mois d'affinage en masse en cuve inox.
Vinification
Macération pré-fermentaire à froid pendant 10 jours, remontages et pigeages avec contrôle de la température pendant toute la durée de la fermentation.
Karine Moréteaux
Conseil expert Chanzy
Température de service : 14 à 16 °C.
L'accord Met&Vin
Le Bonnes Mares s’impose sur toutes les viandes giboyeuses, qui apprécient sa grande intensité aromatique et ses notes animales dans les millésimes évolués. Gibiers à poils ou à plumes, l'appellation Bonnes-Mares préfèrera les variantes rôties, mais s’accommodera sans rechigner des civets et belles sauces au vin. Les volailles musquées et laquées seront également flattées, car ses tanins virils donneront une structure à cette chair très aromatique et délicatement texturée. L'appellation Bonnes-Mares s’accommode de fromages aux saveurs fortes.
