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LES CORNIÈRES
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Cépage
Pinot Noir
Vignoble
Côte de Beaune
Type
Rouge
Tout au sud de la Côte de Beaune, à la limite de la Côte–d’Or et de la Saône– et–Loire, Santenay partagea longtemps ses ambitions entre le vin et les eaux thermales. Aujourd’hui, le village se consacre pleinement à Bacchus, oubliant qu’il s’appelait naguère Santenay–les–Bains. Seuls les hasards des limites départementales, fixées lors de la Révolution, ont séparé Santenay des Maranges. Le vignoble, traversé par une douce rivière, la Dheune, produit des vins rouges de garde, qui ont « l’âme du volnay et le corps du pommard ».
Fruité
Vivacité
épicé
Intensité Aromatique
Terroir
Argilo-sablonneux, avec des éboulis calcaires.
Cette grande parcelle, à Santenay, tire son nom des cormiers qui poussaient là. L’arbre porte des sortes de toutes petites poires roussâtres à la pulpe douce et sucrée que l’on appelle des cormes.
Surface
01 ha 04 a 13 ca
Exposition
Sud-Est
élevage
En fûts de 228 L durant 10 mois, puis 5 mois d'affinage en masse en cuve inox avant les mises en bouteilles.
Vinification
Macération pré-fermentaire à froid pendant 10 jours, remontages et pigeages avec contrôle de la température pendant toute la durée de la fermentation.
Karine Moréteaux
Conseil expert Chanzy
Température de service : 15°C
Robe intense de cerise noire d'une belle brillance. Nez floral de pivoine et violette puis de fruits noirs. La bouche est ronde et gourmande, avec beaucoup de finesse et de longueur. Vin profond d'une belle densité.
Accord mets & vins
Terrine de dinde, fromage de tête de veau, tourte au foie gras, oeufs brouillés aux foies de volaille, ravioles au foie gras, queue de boeuf au vin rouge, tournedos belle-Hélène, boudin noir aux châtaignes, paupiettes de dinde à la tomate…
1ère commande, satisfaite
