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LE BOIS CASSIEN
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Cépage
Pinot Noir
Vignoble
Côte Chalonnaise
Type
Rouge
Prolongeant Rully vers le sud, le vignoble de Mercurey est installé sur des terrains marno–calcaires issus de formations géologiques du Jurassique supérieur et moyen, avec une dominante de ce dernier, ce qui plaît au cépage Pinot noir qui donne ici, sur des sols caillouteux issus des couches de calcaires durs, des vins rouges très prisés pour leur complexité et leur aptitude à un harmonieux vieillissement.
Fruité
Vivacité
épicé
Intensité Aromatique
Terroir
Sol profond argileux, non calcaires, à chailles.
Surface
04 ha 87 a 80 ca
Exposition
Sud-Est
élevage
En fûts de 450 L durant 10 mois, puis 5 mois d'affinage en masse en cuve inox avant les mises en bouteilles.
Vinification
Macération pré-fermentaire à froid pendant 10 jours, remontages et pigeages avec contrôle de la température pendant toute la durée de la fermentation.
Karine Moréteaux
Conseil expert Chanzy
Température de service : 15°C
La robe est brillante sur de belles nuances grenat et une belle profondeur. Le nez est très aromatique sur un coulis de fruits rouges dominants (fraise-cerise) d'une belle fraicheur. La bouche est ample, bien structurée avec de beaux tanins bien enrobés. L'ensemble est très équilibré, ouvert avec une belle concentration aromatique. Un ensemble harmonieux qui gagnera encore en complexité avec le temps;
L'accord Met&Vin
Le porc rôti l'a adopté en raison de sa richesse aromatique, de même que les volailles mijotées. Les plats exotiques lui font aussi des compliments. Sur le plateau de fromages, il convient aussi bien à des pâtes molles qu'à des fromages affinés.
